Contenido de vitamina c e identificación de aminoácidos en bebida carbonatada con kiwi (Actinidia deliciosa) ACHOTILLO (Nephelium lappaceum) y MORINGA (Moringa oleífera)
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Resumen
Las industrias dedicadas a la elaboración de bebidas carbonatadas cambian constantemente debido a la creciente demanda de inclusión de productos naturales. Los consumidores buscan bebidas que sean fuentes de nutrientes con un bajo contenido calórico. En este contexto, se llevó a cabo un estudio experimental con el objetivo principal de determinar el contenido de vitamina C y aminoácidos en una bebida carbonatada de kiwi, achotillo y moringa. Se realizaron también análisis sensoriales, fisicoquímico y microbiológicos al mejor tratamiento seleccionado por un panel sensorial conformado por 30 jueces no entrenados. El tratamiento que recibió la mejor evaluación sensorial fue el que se formuló con un 20% de kiwi, un 70% de achotillo y un 0.1% de moringa. Este tratamiento presentó un contenido de vitamina C de 212.24 mg/kg y aminoácidos totales de 2.29 p/p. Los resultados fisicoquímicos obtenidos fueron un pH de 4.3, un contenido de ácido cítrico del 0.27% y sólidos totales de 6.2 °Brix. En cuanto a los resultados microbiológicos, se encontró ausencia de aerobios mesófilos, menos de 2 NPM/ml de coliformes totales y menos de 10 up/cm3 de mohos y levaduras. Estos valores se mantienen dentro del rango establecido por la norma INEN 1101:2008 para bebidas carbonatadas. Los análisis realizados a la bebida propuesta demuestran que el producto tiene un contenido de vitamina C que supera el 10% de la ingesta diaria recomendada, además de proporcionar aminoácidos. Esto convierte a la bebida en una opción interesante en comparación con las bebidas carbonatadas actuales que no incluyen ingredientes naturales.
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