Centrosur Agraria https://centrosuragraria.com/index.php/revista <table> <tbody> <tr> <td width="283"> <p><a href="#"><img src="https://centrosuragraria.com/files/portada.jpeg" width="245" height="331" /></a></p> </td> <td width="283"> <p>eISSN 2706-6800</p> <p>Revista internacional de libre acceso con revisión de doble par ciego.</p> <p>Publicada por <a href="https://www.tecnologicodeming.edu.ec">Instituto Superior Edwards Deming</a>, Quito - Ecuador.</p> <p>Publicada desde 2018</p> <p>La revista es administrada por <a href="https://www.tecnologicodeming.edu.ec">Instituto Superior Edwards Deming</a></p> <p>Editor en Jefe: <a>Phd Luis Ernesto Cuadros Paz</a>, Universidad Nacional de San Agustín</p> <p>La revista es publicada de forma trimestral</p> <p>La revista no tiene ningún cargo</p> </td> </tr> <tr> <td width="283"> </td> <td width="283"> </td> </tr> </tbody> </table> <p>La revista Centrosur es un medio de difusión científico-técnico del sector agrícola del país, editada por el <em><strong>Instituto Tecnológico Superior Edwards Deming </strong>con sede en la ciudad de<strong> Quito - Ecuador</strong></em> está dirigida a investigadores de las ciencias agronómicas, extensionistas y a todos aquellos profesionales afines que desarrollan la ciencia y aplican la tecnología para beneficio de la productividad del campo y de los productores agrícolas.</p> <p>La revista ha mantenido una periodicidad semestral <strong>desde el 2018 hasta el primer semestre 2020 </strong>desde esta fecha en adelante la revista cambia su periodicidad a trimestral publicando sus números los 5 primeros días de los meses de enero, abril, julio y octubre, La revista mantiene sus políticas y no tiene costos al momento de postular o publicar los trabajos presentados y se financia gracias a la gestión del <em><strong>Instituto Tecnológico Superior Edwards Deming.</strong></em> </p> <p>La revista esta dirigida a docentes e investigadores expertos en el área de la agronomía y ciencias relacionadas y tiene por objeto la divulgación de resultados originales inéditos de investigación básica y aplicada en las diferentes áreas de la agronomía. </p> <p>Indexadas en:</p> <p><strong>EBSCO: </strong><a href="https://www.ebsco.com/es">https://www.ebsco.com/es</a></p> <p><strong>Dialnet:</strong> <a href="https://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?codigo=27620">https://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?codigo=27620</a></p> <p><strong>Amelica:</strong> <a href="http://portal.amelica.org/revista.oa?id=646">http://portal.amelica.org/revista.oa?id=646</a></p> <p><strong>Miar:</strong> <a href="http://miar.ub.edu/issn/2706-6800">http://miar.ub.edu/issn/2706-6800</a></p> <p><strong>ErihPlus: </strong><a href="https://dbh.nsd.uib.no/publiseringskanaler/erihplus/periodical/info?id=499299">https://dbh.nsd.uib.no/publiseringskanaler/erihplus/periodical/info?id=499299</a></p> <p><strong>Latindex catálogo:</strong> <a href="https://www.latindex.org/latindex/ficha?folio=29620">https://www.latindex.org/latindex/ficha?folio=29620</a></p> <p><strong>Index Copernicus international: </strong><a href="https://journals.indexcopernicus.com/search/details?id=66818&amp;lang=en" target="_blank" rel="noopener">https://journals.indexcopernicus.com/search/details?id=66818&amp;lang=en</a></p> <p><strong>ROAD:</strong> <a href="https://portal.issn.org/resource/ISSN/2706-6800" target="_blank" rel="noopener">https://portal.issn.org/resource/ISSN/2706-6800#</a></p> <p><strong>REDIB: </strong><a id="m_5570378871277888984LPlnk360554" href="http://www.redib.org/Record/oai_revista5645-centrosur" target="_blank" rel="noopener" data-saferedirecturl="https://www.google.com/url?q=http://www.redib.org/Record/oai_revista5645-centrosur&amp;source=gmail&amp;ust=1596557997459000&amp;usg=AFQjCNHS1Aj3azfEtQWxf46dH0uJ5O4Wag">http://www.redib.org/<wbr />Record/oai_revista5645-<wbr />centrosur</a></p> Instituto Tecnológico Superior Edwards Deming es-ES Centrosur Agraria 2706-6800 <p align="justify">Se autoriza la reproducción y citación del material que aparece en la revista, siempre y cuando se ajusten a las condiciones establecidas en la licencias de los artículos publicados <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es">Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional. </a></p> <p align="justify"> </p> <p align="justify"> </p> Hacia un Futuro Sostenible: Formulación y Caracterización de Carne Vegetal a Base de Chocho y Soya https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/254 <p>Este estudio se centra en la creación de una alternativa alimentaria sostenible y nutritiva, desarrollando una carne vegetal a base de chocho y soya. A través de una metodología experimental, se realizaron análisis bromatológicos detallados de las materias primas, evaluando aspectos como pH, humedad, acidez titulable, capacidad de retención de agua y contenido proteico. Luego, se formuló una hamburguesa vegetal con diferentes proporciones de chocho y soya. Se identificaron dos tratamientos óptimos: uno con 88% de chocho, 12% de soya y Goma Xanthan, destacado por su alto contenido proteico; y otro con las mismas proporciones pero con Goma Guar, que obtuvo la mejor evaluación sensorial. Además, se analizó la vida útil del producto refrigerado, encontrando que puede conservarse más de 17 días sin presencia de microorganismos indicativos de deterioro.</p> Gregory Leandro Montenegro Bosquez Gabriela Belén Arguello Armijo Alvaro Rafael Chafla Tenemaza Andrea Carolina Escudero Guevara Derechos de autor 2024 Centrosur Agraria http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2024-02-14 2024-02-14 1 20 10.37959/revista.v1i20.254 Determinación de la oxidación de grasas y perfil lipídico de un embutido de atún aleta Amarilla (Thunnus albacares) utilizando bacteria Láctica (Lactiplantisbacillus plantarum) https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/257 <p style="font-weight: 400;">En el presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo determinar la oxidación de grasas y perfil lipídico de un embutido de Aleta Amarilla <em>(T. albacares)</em> utilizando Bacteria <em>Láctica (L. plantarum).</em>&nbsp;Para el cual, en el proceso de elaboración del embutido se adicionó bacteria láctica <em>L. plantarum</em> con concentración de&nbsp; en dilución de &nbsp;más un tratamiento control (sin bacteria láctea). Durante los diferentes días de almacenamiento (día 0, día 4, día 8 y día 12), se evalúo la oxidación de grasas mediante el método de índice de acidez y la determinación del perfil lipídico al 4 día de almacenamiento por medio del método de cromatografía de gases. Con respecto a los resultados del índice de acidez la muestra, no presentó oxidación lipídica durante los 12 días de almacenamiento, a diferencia del control, que presentó oxidación lipídica desde el día 0; lo que sugiere que la bacteria láctica incorporada al embutido, podría prolongar la conservación y mitigar los efectos de los procesos de rancidez. Además, el perfil lipídico del tratamiento en estudio, cumplen con los estándares nutricionales establecidas por la normativa del Codex, por ser el atún excelente fuente de omega 3, lo que representa un aporte del 30 % de ácidos grasos.</p> Jefferson Manuel Valencia Jimenez Fabian Roberto Allauca Pancho Andrés Fernando Morocho Caiza Lenin Patricio Jiménez Pozo Derechos de autor 2024 Centrosur Agraria http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2024-02-14 2024-02-14 1 20 10.37959/revista.v1i20.257 Optimización y rediseño de la planta de tratamiento de lixiviados en Santo Domingo: un enfoque hacia la eficiencia ambiental y el desarrollo sostenible https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/255 <p style="font-weight: 400;">La investigación parte de una preocupación creciente por el impacto negativo de los lixiviados&nbsp; que son líquidos altamente contaminados y complejos, sobre la salud pública y el medio ambiente. Mediante un análisis detallado y la recopilación de datos técnicos, incluyendo la evaluación in situ de la planta, se identificaron deficiencias en el tratamiento actual. El estudio incluyó la estimación del caudal de lixiviados utilizando el método volumétrico basado en la diferenciación de alturas. Se realizó una caracterización detallada de los lixiviados para determinar la eficiencia del tratamiento existente, enfocándose en la remoción de la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Demanda Química de Oxígeno (DQO) y Turbiedad. Además, se llevó a cabo una prueba de tratabilidad empleando un proceso de floculación y agitación específicos. Los resultados revelaron una operación deficiente de la planta, con una producción diaria de 26 m3 de lixiviados no tratados adecuadamente. Por ello, se propuso el diseño de un humedal artificial vertical subsuperficial, calculando meticulosamente su área superficial, tiempo de retención, dimensiones y la cantidad de medio filtrante necesario. Se concluye que es una necesidad imperante de rediseñar y optimizar todas las fases de tratamiento de la planta.</p> José Gerardo León Chimbolema Hernán Patricio Tixi Toapanta Rogel Alfredo Miguez Paredes Derechos de autor 2024 Centrosur Agraria http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2024-02-14 2024-02-14 1 20 10.37959/revista.v1i20.255 Conservación Sostenida de los Recursos Naturales en el Medio Ambiente https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/258 <p style="font-weight: 400;">Es primordial abordar la importancia de la conservación sostenida de los recursos naturales en el medio ambiente como un enfoque fundamental para preservar la biodiversidad, mantener la estabilidad climática y garantizar el bienestar de las generaciones futuras. Es importante explorar las estrategias para lograr una gestión responsable y equitativa de los recursos naturales, así como el papel clave de la educación ambiental y la colaboración entre diferentes actores sociales. La promoción de políticas efectivas, la innovación y la participación de la sociedad civil y las empresas son aspectos fundamentales para alcanzar este objetivo. &nbsp;En un mundo cada vez mas preocupado por los desafíos ambientales, es fundamental abordar como podemos preservar nuestros recursos naturales para las generaciones futuras, se debe explorar la importancia de la conservación sostenida, sus beneficios y las estrategias para alcanzar este objetivo crucial.</p> Rita Carolina Eguez Cevallos Francisco Jorge Morán Peña Jenny Maritza Rosero Lozano Derechos de autor 2024 Centrosur Agraria http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2024-02-14 2024-02-14 1 20 10.37959/revista.v1i20.258 Propuesta de un modelo matemático para evaluar los efectos de la radiación magnética aplicada como estimulación de crecimiento de semillas de remolacha (Beta vulgaris) https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/256 <p style="font-weight: 400;">La población humana tiene un crecimiento constante por lo que se crea una gran demanda de volúmenes de alimentos de calidad libres de fertilizantes químicos, entonces es de vital importancia la optimización de los procesos de producción. Se escogió al magnetismo como fuente de radiación para estimular el crecimiento de semillas de remolacha siendo este vegetal escogido porque en estudios realizados se detectó que la remolacha es una fuente importante de vitaminas, minerales en especial para deportes de alto esfuerzo físico como el ciclismo. Para realizar dicho estudio se cuenta con bobinas capaces de generar 10mT, 20mT y 30mT. Se expusieron a las semillas durante 1min, 10min, 30min, siguiendo un diseño experimental. Las semillas se sembraron y monitorearon registrando los datos tanto de las irradiadas, así como las semillas testigo. Se organizaron los datos obtenidos para el respectivo análisis estadístico y obtención de una propuesta de modelo matemático que representa el experimento. Se obtuvo un beneficio en el crecimiento de las plantas de hasta 2.5 cm usando la radiación de 30 mT con respecto a las semillas del grupo de control.</p> Jefferson Manuel Valencia Jimenez Fabian Roberto Allauca Pancho Andrés Fernando Morocho Caiza Lenin Patricio Jiménez Pozo Derechos de autor 2024 Centrosur Agraria http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2024-02-14 2024-02-14 1 20 10.37959/revista.v1i20.256