El tamal lojano como patrimonio vivo de la gastronomía del Ecuador

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Doris Jeanneth Jiménez Durán
Andrea Cristina Aulestia Vizcaino
Jonathan Luis Cruz Pierard
María de Lourdes Larrea Paredes

Resumen

El patrimonio culinario refleja la tradición y la historia de una región a través de su cocina. La ciudad de Loja, en Ecuador, con sus platos típicos, los cuales han sido elaborados y adaptados a lo largo del tiempo en respuesta a los cambios de consumo. El tamal lojano forma parte esencial de la alimentación de la región, y su preparación facilita la interrelación cultural entre el sector productivo y la sociedad. Esta investigación tiene como objetivo identificar y comprender los procesos y la evolución de los ingredientes que intervienen en la preparación actual y su permanencia en la cocina local, considerándolo un componente importante del patrimonio cultural intangible. La investigación es de tipo cualitativo, utilizando técnicas de observación, entrevistas y revisión bibliográfica. Los resultados obtenidos se analizaron considerando aspectos como la distribución geográfica, los tipos de relleno, la base de la maza y los métodos de cocción.

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Cómo citar
Jiménez Durán, D. J. ., Aulestia Vizcaino, A. C. ., Cruz Pierard, J. L. ., & Larrea Paredes, M. de L. (2025). El tamal lojano como patrimonio vivo de la gastronomía del Ecuador. Centrosur Agraria, 1(24), 67–83. https://doi.org/10.37959/revista.v1i24.282
Sección
Articles

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