Desarrollo de una bebida vegetal a base de leche de coco (Cocos nucifera), pistacho (Pistacia vera) y sirope de arce (Acer saccharum) como aporte de fibra, proteína y calcio

Contenido principal del artículo

Luis Eduardo Zuñiga Moreno
Sandra Maria Chavez Mora
Ahmed El-Salous

Resumen

El presente trabajo experimental desarrolló una bebida vegetal a partir de leche de coco, pistachos y sirope de arce para aprovechar los beneficios nutricionales que contiene cada ingrediente. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA), empleando un Análisis de Varianza y prueba de Tukey, se constituyeron tres tratamientos de bebida (B1, B2 y B3) con cuatro repeticiones, modificando las cantidades de leche de coco, pistachos y sirope de arce. La determinación del contenido de calcio se realizó mediante espectrofotometría de absorción atómica. El tratamiento que obtuvo mayor contenido de calcio fue B3, con una media estadística de 638.43±15.10 mg/kg, seguido por B2 con una media de 538.87±24.14 mg/kg, y por último B1 con una media de 430.48±28.34 mg/kg. Los resultados de los análisis del contenido de proteína y fibra al tratamiento de mayor presencia de calcio (B3) fueron 3.95% y 2.75%, respectivamente. Así mismo se realizaron análisis microbiológicos a B3. Se utilizó como referencia la Norma INEN 2337 para la determinación de las características microbiológicas de jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. Todos los parámetros evaluados en la bebida vegetal cumplieron con los requisitos establecidos por la normativa de referencia, lo que indica que el producto se elaboró con las condiciones higiénicas adecuadas y es apto para el consumo humano.

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Cómo citar
Zuñiga Moreno, L. E. ., Chavez Mora, S. M. ., & El-Salous, A. . (2023). Desarrollo de una bebida vegetal a base de leche de coco (Cocos nucifera), pistacho (Pistacia vera) y sirope de arce (Acer saccharum) como aporte de fibra, proteína y calcio. Centrosur Agraria, 1(19). https://doi.org/10.37959/revista.v1i19.249
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