Estudio de las propiedades nutricionales de la cascarilla de cacao (theobroma cacao l.) Para su industrialización en sobres de té e infusiones

Resumen

La presente investigación tiene como objetivo el estudio de las propiedades nutricionales de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) para su industrialización en sobres de té e infusiones mediante la Investigación descriptiva, documental-bibliográfica. A nivel mundial el aprovechamiento de residuos ha tomado gran fuerza entre la comunidad científica y sobre todo a nivel industrial para lo cual se pretende incentivar las cualidades nutricionales de la cascarilla de cacao. Esta cascarilla ha sido  totalmente deshidratada aproximadamente al 6% de humedad para su elaboración en sobre de té e infusiones. El método del  tostado es responsable del sabor característico de los subproductos como el chocolate, además permite remover la humedad remanente en el grano y eliminar adicionalmente cualquier contaminante microbiológico. La cascarilla de cacao es obtenida de la semilla de cacao en el proceso del descascarillado para luego pasar a la molienda obteniendo así el polvo de la cascarilla de cacao, luego mediante análisis de sus propiedades fisicoquímicas y microbiológica de esta materia prima (polvo de cascarilla de cacao) se evalúa su valor nutricional. La elaboración de sobres de té e infusiones es mediante el mezclado del polvo de la cascarilla de cacao con una hierba aromática en este caso menta(Menta arrensis) y manzanilla(Matricaria chamomilla L.) con la adición de Stevia(Stevia rebaudiana) En los resultados  físico químico de las infusiones muestra valores de  cenizas y proteína de 8,21% y 16% respectivamente, en tanto que los valores de grasa y carbohidratos de 3,40% y 58,49% notándose que los carbohidratos son los que suministran energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, proporcionando así esta infusión una buena cantidad de energía.