Caracterización de hojas de cilantro cimarrón (eryngium foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento
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Resumen
Este articulo esta derivada de una tesis de grado en el año 2021, la cual tuvo como objetivo la caracterización físico-químico de las hojas de culantro (Eryngium foetidum) deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento, se estudió la caracterización de la hoja de culantro de las zonas codificadas 332 (Valencia), 456 (Quinsaloma) y 537 (Ventanas) de influencia perteneciente a la provincia de los Ríos-Ecuador; para el mejor tratamiento se empleó un ANOVA DCA para (humedad, ceniza, proteína, color, olor y sabor) de la hoja de culantro en fresco, se obtuvo el mejor resultado en la zona codificada 322 con mayor aceptabilidad para la elaboración del condimento. Se procedió a la caracterización físico-químico (humedad, ceniza, grasas y microbiológico) además de análisis sensoriales (color, olor, sabor y aroma) previamente a la elaboración del condimento. Para determinar diferencia entre las variedades que se empleó en el modelo estadístico, utilizando para la caracterización del condimento un ANOVA DBCA factorial A*B con tres repeticiones. Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó una prueba de significación de Tukey (p<0.05), los resultados de los datos fueron analizados mediante distintos paquetes estadísticos “INFOSTAT y STATGRAPHICS”. Para el condimento se realizó los análisis físico-química y microbiológicos con la finalidad de conocer sus características, las cuales dieron como los mejores resultados de 9,61% de humedad, 7,69 % de ceniza, 1,91 % de grasas y 1,00E+03 de mohos y levadura en los análisis sensoriales en la escala hedónica tuvo una calificación de 4 sabor, color, aroma, y olor donde los jueces le gusto el producto.
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