Tecnología aplicada en las frutas y hortalizas de cuarta gama y su influencia en el uso del material de empaque
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Resumen
Los métodos de conservación más utilizados hasta la actualidad para el mantenimiento de la calidad de productos vegetales de IV gama son las bajas temperaturas y el envasado en atmosfera modificada manteniendo su calidad sensorial, nutricional y microbiana durante más tiempo. En Ecuador se comercializan alrededor de 25 productos de cuarta gama, el 60% son mezclas para sopas y ensaladas tanto de frutas como de vegetales. El costo de estos productos es mayor que los enteros y se comercializan principalmente en la zona urbana, en supermercados además de hoteles y servicios de catering, propusieron un programa alimentario llamado “cinco al día" (cinco tipos de frutas y/o hortalizas al día. Este trabajo tiene como objetivo especificar las diferentes tecnologías aplicables a los productos de cuarto nivel, especificar el tipo de materiales de envasado que se utilizan para los productos de cuarto nivel y explicar los microorganismos que afectan a los productos mínimamente procesados y por último objetivo es detallar las ventajas y desventajas de los productos de cuarta gama. Las tecnologías aplicadas a las frutas y vegetales son utilizadas antes de ser previamente envasados; Los materiales contaminados crecen en un ambiente intrínsecos y extrínsecos. Las ventajas es que alarga su vida útil teniendo una durabilidad de hasta 400% y sus desventajas es controlar las temperaturas durante el almacenamiento, no se permite la aceptación hacia los consumidores debido a la acción de las irradiaciones, cambios físicos químicos que se genera durante el tratamiento del alimento,
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