Factores que determinan la calidad del café (Coffea arabica L.) en el sur de Ecuador: un estudio de caso.

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Estuardo López Quezada
Fredy López Quezada
Manuel Agustí Fonfría
Carmina Reig Valor

Resumen

El presente artículo esta derivado de una tesis de maestría en el año 2019 sobre la influencia que tiene la temperatura y la humedad relativa del ambiente sobre la calidad del café. El estudio se realizó en Palanda y Vilcabamba, Ecuador, dos localidades con diferente Clima y, por tanto, condiciones de almacenamiento, en la Asociación Agroartesanal de Productores Ecológicos de Palanda y Chinchipe “APECAP”, una organización de primer grado, conformada por pequeños productores que exportan café de alta calidad al mercado americano y europeo. En este trabajo se determina la influencia de la temperatura y humedad relativa de almacenamiento de dos lugares con condiciones ambientales diferentes sobre la humedad del grano y la calidad organoléptica de su infusión, determinada por cata ciega. La metodología aplicada para dicha investigación se identificó el área de estudio como primer paso, seguido del muestreo de un microlote de una plantación de cinco años de edad. Luego procedió a una evaluación física y organoléptica y su posterior comprobación de la densidad del café mediante el laboratorio de catación y para cotejar los resultados se aplicó la correlación lineal de Pearson. Los resultados del estudio indican que la humedad del grano viene determinada por la humedad relativa del ambiente (HR) y afecta principalmente al sabor, la acidez y el cuerpo de la infusión. Se han estudiado las condiciones climáticas de ambas localidades y evaluado los parámetros de calidad del café procedente del almacenamiento en ellas, estableciéndose que en Vilcabamba, con una menor HR ambiente, el grano de café se puede almacenar hasta 4 meses sin pérdida de calidad, mientras que en Palanda, con mayor HR, apenas 1 mes.

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Cómo citar
López Quezada, E. ., López Quezada, F., Agustí Fonfría, M., & Reig Valor, C. . (2021). Factores que determinan la calidad del café (Coffea arabica L.) en el sur de Ecuador: un estudio de caso. Centrosur, 1(11). Recuperado a partir de https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/132
Sección
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