Planificación
estratégica en la gestión por procesos del cultivo de Cacao (Theobroma
cacao L.) en el cantón Valencia, Provincia de Los Ríos
Strategic planning in the process management of the
cultivation of Cacao (Theobroma cacao L.) in the canton of Valencia, Province
of Los Ríos
Artículo
resultado de proyecto de investigación titulado: Gestión por procesos en la
producción del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el cantón Valencia,
Provincia de Los Ríos financiado por la Universidad Técnica Estatal de Quevedo
en su Sexta Convocatoria FOCICYT
Ximena
Paola Cervantes Molina
Universidad
Técnica Estatal de Quevedo
Quevedo-Ecuador http://centrosuragraria.com/index.php/revista Publicada por: Instituto Edwards Deming Quito - Ecuador Julio - Octubre
vol. 1. Num. 6 2020 Pag. 68-79 Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0
Internacional. RECIBIDO: 18
DE NOVIEMBRE 2019 ACEPTADO: 22 DE ENERO 2020 PUBLICADO:
4 DE JULIO 2020
http://orcid.org/0000-0002-2300-4288
Guadalupe
del Pilar Murillo Campuzano
Universidad
Técnica Estatal de Quevedo
Quevedo-Ecuador
http://orcid.org/0000-0003-2362-0723
Darwin
Javier Zamora Mayorga
Universidad
Técnica Estatal de Quevedo
Quevedo-Ecuador
https://orcid.org/0000-0001-5118-2519
Rodríguez
Bejarano Sandra Edith
Universidad
Estatal de Milagro
Milagro-Ecuador
srodriguezb@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-7715-7039
RESUMEN
El
presente proyecto se ejecutó en el Cantón Valencia, Provincia de los Ríos -
Ecuador; misma que estuvo dirigida a los pequeños y medianos agricultores del
cultivo de cacao con el fin de evaluar la gestión de procesos en la producción
de cacao; la investigación se ubicó en el campo de las ciencias sociales de
corte descriptiva; se aplicó un muestreo aleatorio probabilístico simple para
el procesamiento de datos. Se analizó variables como: aspectos generales de los
productores, establecimiento del cultivo, labores culturales, cosecha y
distribución. Para la identificación de estrategias se hizo uso de la matriz
FODA, CONFRONTACIÓN y CAME a fin de poder aplicar el enfoque sistémico. Se
conoció que uno de los factores de mayor afectación en el proceso es el
inadecuado manejo en su proceso productivo para lo cuál se propone hacer uso de
la estrategia de reorientación a fin de corregir las debilidades aprovechando
las oportunidades del factor externo para lo cual se propone aplicar el proceso
de mejora continua en sus procesos productivos haciendo uso las nuevas
tecnologías presentes en el medio, lo que permitirá maximizar sus niveles
productivos.
Palabras clave: Planificación
estratégica, gestión de Procesos, mejora continua.
ABSTRACT
This project
was carried out in the Canton of Valencia, Los Ríos Province - Ecuador; It was aimed
at small and medium-sized cocoa farmers in order to evaluate the process
management in cocoa production; the investigation was located in the field of
descriptive social sciences; simple probability random sampling was applied for
data processing. Variables such as: general aspects of the producers,
establishment of the crop, cultural work, harvest and distribution were
analyzed. For the identification of strategies, the SWOT, CONFRONTATION and
CAME matrix was used in order to apply the systemic approach. It was known that
one of the most affected factors in the process is the inadequate management of
its production process for which it is proposed to make use of the
reorientation strategy in order to correct the weaknesses taking advantage of
the opportunities of the external factor for which it is proposed to apply the
process of continuous improvement in its production processes making use of the
new technologies present in the environment, which that will allow you to
maximize your productive levels.
Key words: Strategic planning,
process management, continuous improvement
INTRODUCCIÓN
Dentro del ámbito económico, social y productivo, la
agricultura es una de las actividades más relevantes del Ecuador con una
participación en el PIB Nacional que ha oscilado constantemente en niveles de
8-9%; convirtiéndolo al sector en uno de los principales pilares de la economía
nacional (Proaño, 2019). En la Provincia de Los Ríos el cultivo de cacao
representa una parte substancial en la economía de pequeños y medianos
agricultores, convirtiéndose en el sustento de miles de familias campesinas,
dedicadas en todo el proceso productivo; involucrando de esta manera a un grupo
significativo que tributa a la Población Económicamente Activa.
El Cantón Valencia forma parte de la Provincia de Los Ríos,
representando el 13,6% del territorio de la misma, donde la mayor parte de la
población se encuentra involucrada en la actividad económica de la agricultura,
ganadería, silvicultura y pesca con un 70,30%; representado este rubro uno de
los de mayor importancia para la economía del cantón (SENPLADES, 2014), es así
que uno de los principales cultivos que aportan a esta actividad económica es
el cultivo de cacao , mismo que se encuentra en segundo lugar después de
Ventanas con 1604 UPAs de cacao a nivel de la Provincia de Los Ríos. De acuerdo
al último censo de agricultura (INEC, 2010).
Sin embargo aunque el cultivo de cacao sobresale como uno de
los de mayor importancia dentro de la economía de los pequeños y medianos
agricultores del cantón Valencia, se evidencia en una parte mayoritaria el
desconocimiento de cómo llevar un adecuado manejo y control en sus procesos
estratégicos, operativos y de apoyo; resultando de este proceso equívoco un
producto sin ventaja competitiva, este antecedente deriva a la pregunta de
investigación: ¿De qué manera la escasa aplicación de la administración por
procesos incide en la calidad de la producción de cacao en fincas de pequeños y
medianos agricultores del cantón Valencia?.
Se destaca que, durante muchos años, el diseño estructural de
las empresas, no había evolucionado con relación a los requerimientos del
enfoque organizacional. Se define ahora un nuevo concepto de estructura
organizativa que considera que toda organización se puede concebir como una red
de procesos interrelacionados o interconectados, a la cual se puede aplicar un
modelo de gestión denominado Gestión basada en los Procesos (GbP) (Mallar,
2010; Llanes et al., 2014, 2020). Bajo este enfoque, la estructura
organizativa vertical clásica, eficiente a nivel de Funciones, se orienta hacia estructuras de tipo
horizontal, tal cual lo define Ostroff (2018) quien sostiene que no hay
contraposición entre modelos, y que cada empresa debe buscar su equilibrio en
función de sus propias necesidades y posibilidades.
La presente investigación tiene como fin realizar una
planificación estratégica en la gestión por procesos del cultivo de Cacao
(Theobroma cacao L.) en el cantón Valencia, Provincia de Los Ríos a fin de que
los productores puedan maximizar sus rendimientos y mejorar su calidad de vida.
MATERIALES Y MÉTODOS
La presente investigación se
desarrolló en el cantón Valencia Provincia de Los Ríos a los pequeños y
medianos productores de cacao. Es de corte descriptiva para lo cual se aplicó
fuentes de información primaria y secundaria; para determinar el proceso que
los pequeños y medianos productores del cantón Valencia, llevan en el proceso de
producción del cultivo de cacao, se consideró el número de predios cultivados
con cacao información que fue proporcionada por el Departamento de Avalúos y
Catastro del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del Cantón Valencia,
el mismo que asciende a 4523 predios. Para determinar la muestra que se aplicó
el muestreo probabilístico aleatorio simple con un nivel de confianza de 1,65 y
un margen de error de 0,1. Con la aplicabilidad de la ecuación se procedió a
trabajar con 67 predios de cacao. Por
otra parte para poder obtener la información se hizo uso de la fuente primaria
de investigación; para lo cual se aplicó como instrumento de investigación un
cuestionario de preguntas abiertas y cerradas; mismo que estaba organizado para
conocer aspectos generales de los pequeños y medianos agricultores del cultivo
de cacao; así como variables involucradas en el proceso productivo como
establecimiento del cultivo, labores culturales, cosecha y distribución a fin
de poder analizar la situación actual de la gestión de la producción de cacao
en el cantón Valencia. Por otra parte para poder recomendar estrategias en la
parte de la planeación estratégica se procedió a identificar los factores
externos e internos inmersos en el proceso del cultivo en estudio, para lo cual
se aplicó la matriz FODA; toda vez identificados las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas se confrontó los factores utilizando la matriz de
Confrontación y posterior a aquello la matriz CAME a fin de poder identificar
las estrategias de mayor importancia para que los pequeños y medianos
productores de cacao puedan mejorar su proceso productivo; para lo cual se hizo
uso del enfoque sistémico, aplicando en
cada uno de los procesos involucrados el ciclo:
“planificar-hacer-verificar-actuar, uno de los principios de calidad total, a
través del cual se representan todas las interacciones de los procesos que
tienen lugar en las fincas de los productores lo que permitirá poder maximizar sus niveles de productividad.
RESULTADOS
Se estableció que los pequeños y
medianos agricultores del cantón Valencia poseen un promedio de 6 hectáreas por
finca; con un promedio de edad del propietario de 60 años; así mismo se pudo
determinar que el promedio de habitantes por hogar es de 4 personas, la
población adulta en un 95,00% sabe leer y escribir. Referente al acceso de los
servicios básicos por encontrarse los predios en zonas rurales no todos tienen
acceso a agua potable, alcantarillado, recolección de desechos sólidos; el
100,00% de los entrevistados cuentan con la cobertura de servicio de energía
eléctrica.
Se conoció que los principales
cultivos que los pequeños y medianos agricultores del cantón Valencia poseen
sembrados en sus predios son cacao en un 64,35%, maíz en un 22,18%, arroz con
un 6,56%, plátano con un 1,94% y yuca con un 4,07%; siendo el cultivo de cacao
el de mayor representatividad en sus ingresos económicos (Figura 2); Por otra
parte se demostró que el 85,00% de los productores son dueños de sus predios y
la diferencia corresponde a arrendamiento y prestados. En relación a la calidad
del suelo se pudo establecer que el 63,70% expusieron que el suelo es franco
arcilloso y 30,30% dicen que el suelo es franco y por último expusieron los
agricultores que el 6,00% es franco arenoso.
Por otra parte, también se determinó
que sólo el 10,00% de los entrevistados se encuentran asociados y el 90,00% no
lo está; indicando que la disponibilidad de tiempo, escasa asistencia técnica y
desconocimiento han sido los factores primordiales para que este indicador sea
muy elevado en un 65,00%; 20,00% y 15,00% en su orden respectivamente. En
referencia a conocer cómo llevan el financiamiento de sus cultivos se pudo
establecer que el 83,00% lo financian con sus ingresos propios, el 9,00% con
convenios con casas comerciales y 9,00% con instituciones financiera; indicando
que no realizan mayor uso por los créditos financieros por no realizar los
trámites correspondientes que las instituciones financieras presentan.
Referente al cultivo de cacao se conoció que el Clon CCN-51 representa el
81,38% del total superficie del cantón Valencia el 18,5% de la superficie aún
se mantienen el cacao Nacional Fino de Aroma y el 12,00% representa a la
superficie de cacao ramilla.
|
Principales
cultivos en las fincas de los productores del cultivo de Cacao en el cantón
Valencia-Provincia de Los Ríos |
Fuente: Los autores
A continuación, se detalla las
variables en relación al manejo del cultivo de cacao que realizan los pequeños
y medianos productores de la zona en estudio; encontrándose bajos porcentajes
de aplicabilidad en lo que refiere a la adquisición de clones certificados,
aplicación de fertilizantes, manejo integral de plagas y enfermedades, no
aplicación de riego, inadecuado manejo de podas (pre, formación y saneamiento)
así como la fermentación (Tabla 1); lo que conlleva a que los productores del
cultivo en estudio se enfrenten a diversas limitaciones que restringen su
competitividad y participación en cadenas de valor.
|
Actividades
desarrolladas en el proceso de la producción del cultivo de cacao por parte
de los pequeños y medianos productores en el cantón Valencia-Provincia de Los
Ríos |
|
Actividades |
Frecuencia Absoluta |
Frecuencia Relativa (%) |
||
|
Si |
No |
Si |
No |
|
|
Establecimiento del Cultivo |
||||
|
Clon Certificado |
25 |
42 |
37,31 |
62,69 |
|
Balizada |
67 |
0 |
100,00 |
0,00 |
|
Hoyada |
67 |
0 |
100,00 |
0,00 |
|
Aplicación de Productos Químicos |
67 |
0 |
100,00 |
0,00 |
|
Labores Culturales |
||||
|
Rozas |
67 |
0 |
100,00 |
0,00 |
|
Aplicación de Fertilizantes |
22 |
45 |
32,84 |
67,16 |
|
Aplicación de Quemantes |
67 |
0 |
100,00 |
0,00 |
|
Manejo Integral de Plagas y Enfermedades |
15 |
52 |
22,39 |
77,61 |
|
Riego |
5 |
62 |
7,46 |
92,54 |
|
Poda de Pre-Inicio |
0 |
67 |
0,00 |
100,00 |
|
Poda de Formación |
47 |
20 |
70,15 |
29,85 |
|
Poda de Saneamiento |
8 |
59 |
11,94 |
88,06 |
|
Cosecha |
||||
|
Recolección del fruto |
67 |
0 |
100,00 |
0,00 |
|
Fermentación |
26 |
41 |
38,81 |
61,19 |
|
Secado |
50 |
17 |
74,63 |
25,37 |
|
Venta |
||||
|
Intermediario |
67 |
0 |
100,00 |
0,00 |
|
Entrega directo al Exportador |
0 |
67 |
0,00 |
100,00 |
Toda vez que se ha conocido el proceso
productivo que llevan los pequeños y medianos productores de cacao se propone
un modelo de gestión por procesos en el cultivo de cacao ; ya que ayudará a los
productores a incrementar sus niveles de producción lo que conlleva a mejorar
sus niveles de ingresos; se conoce que si se lleva un adecuado proceso en el
cultivo como es desde la selección de los clones certificados; paso seguido
realizar un adecuado establecimiento del cultivo, un buen proceso en sus
labores culturales como lo son: rozas,
aplicación de fertilizantes foliares y edáficos; manejo integral de plagas y
enfermedades; podas de Pre - inicio, formación y saneamiento. Lo que conllevará
a realizar una buena cosecha siguiendo todos los lineamientos establecidos para
poder entregar al mercado productos de calidad.
Estos resultados permitieron aplicar
la matriz FODA, a fin de conocer los factores internos y externos que se
encuentran presentes en el desarrollo de la producción del cultivo de cacao
(Tabla 2). De acuerdo a Ponce (2007), el análisis FODA consiste en realizar una
evaluación de los factores fuertes y débiles que, en su conjunto, diagnostican
la situación interna de una organización, así como su evaluación externa, es
decir, las oportunidades y amenazas. También es una herramienta que puede
considerarse sencilla y que permite obtener una perspectiva general de la
situación estratégica de una organización determinada. Así mismo (Pavón et
al., 2015), expresan que el análisis FODA estima el efecto que una estrategia
tiene para lograr un equilibrio o ajuste entre la capacidad interna de la
organización y su situación externa, esto es, las oportunidades y amenazas.
|
Tabla 2. |
Matriz FODA en el proceso productivo del cultivo
de cacao por parte de los pequeños y medianos productores en el cantón
Valencia-Provincia de Los Ríos |
|
Factores Internos |
|
|
Fortalezas |
Debilidades |
|
F1.- Suelos Fértiles |
D1.-Inadecuado manejo en su proceso productivo |
|
F2.-Cuentan con terrenos propios |
D2.-Venden sus cosechas al intermediario |
|
F3.-Existe presencia de fuentes hídricas |
D3.-Agricultores no hacen uso de créditos
financieros |
|
F4.-Mejora la calidad de vida de sus familias |
D4.-Poca de Capacitación Técnica |
|
F5.-Crea fuentes de trabajo para el sector |
D5.-Agricultores no están asociados |
|
Factores Externos |
|
|
Oportunidades |
Amenazas |
|
O1.-Acceso a Créditos productivos |
A1.-Cambio Climático |
|
O2.-Acceder a nuevos clones mejorados |
A2.-Inestabilidad Política |
|
03.-Transferencia de Conocimientos |
A3.-Sobreproducción a nivel mundial |
|
O4.-Apoyo a proyectos agro productivos |
A5.-Alta competitividad |
|
O5.-Transformación de la Materia Prima en sus
diferentes derivados |
A6.-Inestabilidad de Precios en los mercados |
Toda vez que se ha identificado los
factores internos y externos se procedió a confrontar las variables Para ello
se tomó en cuenta la valoración de relación donde 0 representa ninguna
relación; 1 poca relación; 5 relacionados y 10 mucha relación (Figura 3).
|
Figura 2. |
Matriz de Confrontación en el proceso productivo del cultivo de cacao
en el cantón Valencia-Provincia de Los Ríos. Fuente: Los autores |
Por otra parte, toda vez conocido los
valores del proceso de confrontación se utilizó El Análisis CAME que es una
metodología suplementaria a la del Análisis DAFO (Tabla 3), que da pautas para
actuar sobre los aspectos hallados en los diagnósticos de situación obtenidos
anteriormente a partir de la matriz DAFO. A continuación, se presenta el
resultado de la matriz CAME en el proceso de producción del cultivo de cacao;
donde se identificaron las debilidades a fin de poder corregirlas para ello se
debe tomar medidas para que dejen de existir, o para que dejen de afectar de
manera negativa; así mismo se podrá afrontar las amenazas evitando que las
mismas se conviertan en debilidades, en relación a las fortalezas tratar de
mantenerlas a fin de proveer medidas para evitar perderlas. El objetivo es
mantener los puntos fuertes y fortalecerlos para que sigan siendo una ventaja
competitiva en el futuro; y finalmente explorar o explotar las oportunidades
existentes a fin de crear estrategias y planificar acciones para convertir las
oportunidades en futuras fortalezas.
|
Matriz
CAME en el proceso productivo del cultivo de cacao por parte de los pequeños
y medianos productores en el cantón Valencia-Provincia de Los Ríos |
|
MATRIZ CAME |
|
|
CORREGIR |
D1 - 03 |
|
AFRONTAR |
D1-A1 |
|
MANTENER |
F1 - A1 |
|
EXPLORAR |
F1 - O1 |
Se pudo establecer que una vez
identificado los principales factores que guardan alto grado de relación se
procedió a proponer estrategias a fin que los pequeños y medianos productores
del cantón Valencia puedan acoger y de esta manera hacer que sus cultivos sean
más productivos y resilientes (Tabla 4).
A continuación, se presenta una
estrategia defensiva (A y F) buscando evitar que empeore la situación presente;
estrategia ofensiva (F y O) buscando mejorar la situación actual; estrategia de
reorientación (D y O) buscando trasformar situación haciendo cambios que
eliminen las debilidades y crezcan nuevas fortalezas y estrategia de
supervivencia (D y A) buscando eliminar los aspectos negativos que perjudican
el adecuado proceso productivo del cultivo del cacao.
|
Tabla 4. |
Propuestas de estrategias a fin de mejorar el
proceso productivo del cultivo de cacao en los pequeños y medianos
productores del cantón Valencia-Provincia de Los Ríos |
|
FO |
FA |
|
Acceder a Créditos Financieros Productivos a fin
de mejorar el proceso productivo del cultivo de cacao en sus fincas
contribuyendo a mejorar la calidad de vida de las familias. |
Realizar un adecuado manejo de suelo en sus
plantaciones utilizando la biomasa residual del cultivo de cacao a fin de
contribuir a la agenda 2030 |
|
DO |
DA |
|
Aplicar el proceso de mejora continua en sus
procesos productivos aplicando las nuevas tecnologías lo que permitirá
maximizar sus niveles productivos |
Aplicar buenas prácticas ambientales en el
proceso del cultivo de cacao a fin de alcanzar un equilibro sostenible y
sustentable |
A continuación, se propone una
propuesta de un Modelo de Gestión de Operaciones para la producción de cacao en
el Cantón Valencia, mismo que se encuentra basado en el enfoque sistémico,
aplicando en cada uno de los procesos involucrados en el ciclo: “planificar-hacer-verificar-actuar”,
(Figura 4) uno de los principios de calidad total, a través del cual se
representan todas las interacciones de los procesos que tienen lugar en las
fincas. Una ventaja adicional en la construcción de este modelo, es que los objetivos
planteados pueden alcanzarse más fácilmente dado que los recursos y las
actividades relacionadas están gestionadas como procesos, los cuales han sido
desarrollados bajo el principio de la mejora continua, aplicando el ciclo de
Deming: planificar, hacer, verificar y actuar.
|
Figura 3. |
Propuesta de modelo de gestión de procesos para
la producción de cacao en el cantón Valencia-Provincia de Los Ríos Fuente:
Los autores |
Por otra parte, de acuerdo a lo
manifestado por (Chacón y Zabaleta, 2014); expresan que el aumento de la
productividad en las fincas productoras de cacao se dará en la medida en que se
implemente el modelo de administración de operaciones; siendo factores claves
de éxito:
• Crédito focalizado y condicionado.
Debido a los altos niveles de morosidad crediticia de los pequeños y medianos
productores se debe gestionar un crédito focalizado y condicionado. Es decir,
el modelo contempla que se les entregue dinero en forma fragmentada al
productor, en función a un calendario de tareas. Si cumplen las tareas, se les
proporciona el siguiente pago. Este sistema logrará que los fondos sean
destinados a las tareas de las parcelas y producción y no fueran destinados a
actividades personales.
• Capacitación técnica aplicada. El
modelo incorpora la metodología de “aprender haciendo”. Los productores deben
practicar las actividades junto al técnico para asegurarse que están
aprendiendo correctamente.
• Supervisión de las actividades
realizadas en el campo de cultivo. Los técnicos deben visitar e inspeccionar
las fincas de los productores regularmente para asegurarse que las labores
avancen correctamente y que los productores utilicen las buenas prácticas
agrícolas.
• Compromiso del beneficiado. Con este
modelo el beneficiado se verá muy empoderado y establecerá un compromiso para
mejorar su finca. Este compromiso se evidenciará con las labores de
rehabilitación: los beneficiarios recibirán recursos para rehabilitar parte de
su finca, con proyección a cubrir la totalidad de la misma.
• Condiciones climáticas. Según los
productores, en los últimos años existe la presencia de un cambio climático que
afecta la precipitación pluvial, lo que afectará a la productividad por falta
de agua y se tiene que optar por un sistema de riego tecnificado.
CONCLUSIONES
Se evidenció que los pequeños y
medianos agricultores de cacao no realizan un control adecuado en su proceso
productivo presentándose falencias en la instalación del cultivo, labores
culturales y cosecha, lo que repercute en sus niveles de rendimiento.
El aumento de la productividad en las fincas productoras de
cacao de los pequeños y medianos productores del cantón Valencia se dará en la
medida en que se implemente el modelo de administración de operaciones;
teniendo como factores claves de éxito: crédito focalizado y condicionado,
capacitación técnica, compromiso del beneficiado y adecuación al cambio
climático.
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